经常买皮蛋就会发现，皮蛋有2种，剥开后一种黄色的，一种是黑色的。都是鸡蛋或鸭蛋做的，为啥会有2种颜色呢？它俩有啥区别呢？口感、味道、营养，哪个更好呢？
▲鸡皮蛋透明度很高
前些天去遇见了一个卖皮蛋的老农，挑了2筐皮蛋，一筐是黄皮蛋，一款就是黑皮蛋。
我不知道买哪种好，老农就给我讲解2种的区别，不说我还不知道，原来2种区别这么大，今天分享给大家，不知道的快啦看看吧，和我一起知识吧。皮蛋的做法比较复杂，把生石灰、草木灰、面碱、黄土等用热水和成料泥，然后把鸡蛋或鸭蛋裹上料泥，腌制而成。
▲制作皮蛋
因此，能够造成皮蛋颜色的不同，就可能是2个方面，一个是制作方法，另一个就是用的蛋类。据老农所说，制作方法对皮蛋颜色的影响微乎其微，之所以颜色不同是因为用的蛋不一样。
黄皮蛋，金黄透亮，透明度很高，有点像果冻，这种是用鸡蛋做的，在河南安徽很常见。
黑皮蛋，颜色比较深，几乎是不透明的，是用鸭蛋做的，也叫松花蛋，这种做法用明末时就有了，是山东的一种特色蛋制品。
▲黑皮蛋——鸭皮蛋
其实，所有的蛋都可以做成皮蛋，包括禽蛋、鸟蛋等，用鹌鹑蛋做的皮蛋非常特殊，黄色和黑色的都有，不知道是为什么。颜色不同，营养有什么区别呢？那就要说到鸡蛋和鸭蛋的营养区别。2种蛋的蛋白质含量都差不多，但鸭蛋的脂肪比鸡蛋高一点，富含多种微量元素。
不过总体而言，一个皮蛋的营养都是差不多的，喜欢吃哪种就买哪种。
▲黄皮蛋——鸡皮蛋
外面卖的皮蛋，我们不知道是啥时候做的，放了多久，有一次我买的都发霉了，所以建议大家想吃的自己做一些，能放半年都不坏。
皮蛋做法：大盆里倒入1500克热水，加入25克茶叶、100克食盐、165克面碱、用棍子搅拌均匀，把生石灰、黄土、草木灰过筛后加入盆中，搅拌均匀成为黏稠糊状的料泥。放入35个完好的鸭蛋裹上料泥，放进缸里密封起来，放在阴凉通风处腌制三四十天即可。
皮蛋做好后怎么保存呢？很多人会想到放冰箱里，其实皮蛋是腌制过的，室温下保存即可。
▲腌制皮蛋
放在冰箱里会影响其独特的口感和风味，建议还是放在阴凉通风处保存，能保存半年。如果是购买的，建议一次少买点，吃完再买，这样更新鲜，
婴幼儿不建议食用皮蛋，可能会影响生长发育，最好不要吃，大人也不要经常吃。
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